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2.面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘月博反水怎么算的连

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发表于 2016-8-12 10:16:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
  又是个大热天
  这样的天气吃点儿啥呢
  来碗凉面吧
  小编今天教大家做几款特色凉面
  让你这个夏天吃个够
  元式凉面
  食材:面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量
  做法:
  1.面条下入开水中煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油。
  2.绿豆芽洗干净后汆水,沥干水分后盛出备用。
  3.胡萝卜、黄瓜切丝。
  4.把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用。
  5.盐,糖,鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油,醋搅拌均匀后,加入秘密武器3勺花生酱。
  6.用蛋抽搅拌完全融合。
  7.把调好的汁淋于面条上,用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!
  快手蒜汁红油凉面
  食材:面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆
  做法:
  1.锅里水烧开下面条。
  2.准备好一盆凉开水,煮好的面条过冷水。
  3.黄瓜切成细丝,西红柿切片。
  4.大蒜捣成蒜泥,油烧到非常热泼到蒜泥里,听到滋滋的声音。
  5.蒜泥碗里倒入盐,酱油,醋,芝麻酱搅拌均匀,成蒜泥料汁。
  6.冰好的面上浇上蒜泥水,铺上黄瓜丝西红柿即可。
  葱油凉面
  食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
  做法:
  1.水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
  2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
  3.再改刀切成细丝。
  4.大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
  韩式水果凉面
  食材:韩国冷面400g、火龙果1个、水梨1个、苹果1个、熟鸡蛋1个、黄瓜1根、盐适量、八角2个、姜适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、糖适量
  做法:
  1.苹果、水梨、火龙果切片,黄瓜切丝,熟鸡蛋去,切开。
  2.锅中加清水,放入大料、姜片、蒜片,煮5分钟。
  3.依据自己喜欢的酸糖度,调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开。
  4.然后过滤掉调料,将汤汁倒入大碗中,若是喜欢凉一些的冷面,可以把汤放入冰箱中冷藏。
  5.锅中加水,水开后下韩国冷面煮熟。
  6.捞出后过以下凉开水,然后冷面、汤汁、水果、黄瓜,鸡蛋放入碗中即可食用。
  川香凉面
  食材:鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油
  做法:
  1.鲜面放进开水中,中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可
  2.面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连
  3.炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎,但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放;
  4.入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌匀;
  5.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀,再根据自己口味添加适量的油辣椒,最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可
  麻辣凉面
  食材:面条500g、黄瓜300g、芝麻酱50g、生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油适量、大蒜2瓣
  做法:
  1.将面条煮成8成熟,捞出控干。
  2.加入香油,拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉,要不断的搅拌。
  3.黄瓜切成丝备用。
  4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
  5.加入醋生抽糖盐白胡椒粉花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
  6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。
  7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
  8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
  9.吹凉的面条加上黄瓜丝,倒上酱汁搅拌即可。
  牛油果玉米冷面
  食材:牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)
  做法:
  1.将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火;
  2.用冷水冲洗煮好的面沥干;
  3.将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核;
  4.用汤匙取出果肉,压泥放入面中,浇上生抽一起搅拌即可。
  PS:自己再加点玉米粒或者小番茄,更有食欲哦~
  肥牛酸辣凉面(意面版)
  食材:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒
  做法:
  1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;
  2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;
  3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;
  4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油;
  5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀;
  6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上;
  7.最后撒上花生碎即可~
  日式荞麦冷面
  食材:荞麦面、黄瓜、胡萝卜、柴鱼片、海苔、熟白芝麻、冷面汁(万字酱油)、寿司烧汁
  做法:
  1.先准备好冰水备用,然后烧一锅开水,水入适量荞麦面,转中火煮十分钟左右~
  2.在煮面的时间里,把黄瓜胡萝卜切丁,海苔和柴鱼片撕碎一些~
  3.面煮好后放进预先备好的冰水里面过凉,这样会比较Q弹。
  4.面条彻底晾凉以后控干,盛入碗中,加入一些橄榄油或者芝麻油搅拌一下。
  5.面条搅拌好以后用筷子挑好形状摆盘,撒上黄瓜粒胡萝卜粒,柴鱼片和海苔碎,最后撒上熟白芝麻。
  6.另取一个小碗,放一些熟白芝麻,黄瓜粒胡萝卜粒和柴鱼片海苔都可以再放一点在小碗里,倒入冷面汁,要注意买好的冷面汁一般都是浓缩的,要兑水~不然又咸又鲜。
  7.然后就可以美美的吃上了~
  鸡丝辣凉面
  食材:面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油适量、生抽适量、剁椒适量、大蒜2瓣、胡萝卜适量、青瓜适量
  做法:
  1.准备材料,鸡胸肉放清水里煮熟,顺着纹撕成小丝;胡萝卜和青瓜分别切细丝。
  2.煮一锅水,水开后放入面条,煮熟后捞出,泡进凉开水中。
  3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟;捞起备用。
  4.冷油放入蒜蓉,小火炒出香味,加入剁椒,翻炒几下。
  5.加入适量生抽。
  6.加一点点水,小火煮开成为酱汁。
  7.煮好的酱汁中加入适量麻油。
  8.把面条捞出放进碗里,码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝;加入一大勺酱汁。
  9.用筷子把全部材料拌匀即可享用。
  凉卤面
  食材:面条、香油、白萝卜、黄瓜、青菜、蘑菇、蟹肉、盐、白胡椒、生抽、淀粉
  做法:
  1.先开水煮面,不要煮的太软。而后捞出置于凉开水中。面条变凉后控水取出搁案板上。撒香油上去挑开,不要让面粘在一起。晾一会后可装在饭盒里放入冰箱。
  2.开始做卤子:白萝卜,黄瓜,青菜,蘑菇和蟹肉,就一股脑都倒进开水里煮。
  3.煮的差不多的时候放盐,一点白胡椒,生抽。而后用淀粉勾芡,让汤汁看起来是浓稠的。之后晾凉就可以了。
  麻酱凉面
  食材:面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙
  做法:
  1.准备原料。
  2.黄瓜胡萝卜切丝备用。
  3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。
  4.鸡蛋饼切丝备用。
  5.烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。
  6.捞出放入冰水中。
  7.将面条煮熟。
  8.捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。
  9.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。
  10.和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。
  四川凉面
  食材:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦
  做法:
  1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干
  2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿
  3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦
  4.料汁比例参考——红油辣椒4:生抽3:白糖1:花椒(油)2:盐适量:醋适量。
  武汉全席凉面
  食材:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水
  做法:
  1.碱水面一袋
  2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出
  3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉
  4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连
  5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用
  6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可~
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