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月博反水怎么算的油淋鸡是怎样加工的?

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发表于 2016-8-11 13:48:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
  发布时间:2014-09-3014:01:37来源:中国发展门户网作者:中国农业信息网责任编辑:魏博
     中国发展门户网讯农业部网站介绍了油淋鸡是怎样加工的,具体操作如下:
  油淋鸡是怎样加工的?
  (1)选鸡:先当年壮鸡,宰钉前停食供水12~24小时。
  (2)宰条处理:宰杀,脱毛,洗净,在右翅肋下切一个2~3百米长的小口,取出全部仙脏和食管,嗉囊,从桡骨以下去翅,股骨以下去腿。漂洗干净沥干。
  (3)水烫:用长7厘米,宽1.5百米的木条,从切口插入体腔,把鸡背胸撑起,放入沸水锅内烫至鸡皮伸展后取出,用布抹干表面。
  (4)烘烤:用少量稀涂匀鸡体:用斜口细竹插入鸡的两腿吹气,然后烤干,表皮起皱纹就可。
  (5)油淋:用5厘米的竹签撑开双翅,木塞塞紧,颈部挽成圆圈,用小铁钩挂起,用90℃左右的菜油反复向鸡身上淋。先淋鸡胸,鸡腿,后淋鸡背,鸡头,肉厚的部位多淋几次,油温不可过高。油淋约8~10分钟,鸡体呈金,发高,有争纹时表明已熟,取出体内竹签和木塞观察一下,如果从膛内流出浑水,说明还没有熟,须再淋几次,如果流出的是清水,好为为成品。
  (6)品质特点:油淋鸡成品的形状应是颈勉圆圈,腿皮不缩,有争纹,不炸皮,色泽金黄,鲜艳,无花斑,味道鲜嫩,酥香可口,皮脆,有嚼味。
  
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