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从第2关节处切断翅膀月博pt老虎机app、脚

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发表于 2016-8-11 13:47:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
  (一)宰杀方法。将1千克左右的肥母鸡,宰杀去毛,从第2关节处切断翅膀、脚,开膛,取出全部内脏,洗净晾干。
  (二)加工技巧。用一块长6.5厘米、宽5厘米竹(木)片,从翼下开口处插入胸腔,将胸背撑起,放入沸水锅内,让鸡展开,然后从沸水中取出,把鸡轻轻抹干水,用少许稀释糖放在手心中,从上至下将鸡体抹匀。再用切成斜口的细竹筒一根,插入鸡双腿吹气后,送进烤房,将鸡烤到表皮起皱纹时取出。用5厘米长的竹签将两翅挂起。备一口锅将茶油烧沸,一手拿铁钩将鸡提起,另一只手用小铁勺将油反复往鸡身上淋,油淋顺序:先淋鸡身、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚的地方可反复淋,油温控制在90度左右。温度过高,容易使鸡皮起壳脱皮,而肉不熟。大约淋到9分钟左右,鸡身呈金,带光亮,有皱纹,说明鸡已淋好。取下竹片和木片后,还需要检查一下,如发现鸡流浑水,说明鸡还没有熟透,还必须继续淋;如肚内流出的是清水,即为成品油。
  没淋鸡必须挂在通风的地方,一般夏季可放1-2天,冬季7-10天。
  (三)食用方法。油淋鸡有凉吃和炒吃两种。
  1、凉吃时,将鸡切成片或块做拼盘,加姜末和葱末,淋上麻油和酱油。随淋随吃,味道好。
  2、炒吃,每只鸡用猪油100克,花生米50克,姜30克,黄酒50克,酱油50克,红(青)椒110克,蒜、味精少许作为配料。先把鸡切4~5厘米长、3厘米宽的条块,与花生米同时下到沸猪锅中爆炒一下,然后分别加姜、红椒、蒜、黄酒、酱油、味精等搅动炒,炒熟出锅后再淋麻油。这种油淋鸡肉鲜嫩麻辣,鸡皮松脆,颜色金黄,香酥适口。
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